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La ricetta del Giorno - N° 4074
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| Nome: | Carcioffuli Abburracciati |
| Tipo: | Contorno |
| Ingrediente Principale: | Carciofi |
| Numero di Persone: | 4 |
| Note: | - |
| Ingredienti: | 800 G ==== Fondi Di Carciofo Puliti Del Fieno 200 G ==== Cipolla 200 G ==== Concentrato Di Pomodoro ==== Prezzemolo 1/2 Bicchierino ==== Aceto Di Vino Bianco ==== Olio D'oliva ==== Sale ==== Pepe |
| Preparazione: | |
| Cioè: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio d'oliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con l'aceto di vino bianco. Servire freddo. | |
