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La ricetta del Giorno - N° 6132
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| Nome: | Cozze Alla Spezzina |
| Tipo: | Pesce |
| Ingrediente Principale: | Cozze |
| Numero di Persone: | 4 |
| Note: | Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia. |
| Ingredienti: | 1000 G ==== Cozze 2 ==== Panini Raffermi ==== Latte 100 G ==== Formaggio Parmigiano 200 G ==== Prosciutto Crudo ==== Sale ==== Pepe 1 Ciuffo ==== Prezzemolo 2 Spicchi ==== Aglio 2 ==== Uova ==== Olio D'oliva 300 G ==== Pomodori Pelati |
| Preparazione: | |
| Strofinate le cozze sotto l'acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni eventuale residuo di terra o di alghe; quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento, e scuotete di tanto in tanto il recipiente; le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete la padella dal fuoco, sgusciate i molluschi, filtrate il liquido che le cozze avranno emesso e conservate le valve che contenevano il mollusco. Fate rinvenire la mollica dei panini raffermi nel latte, strizzatela e mettetela in una terrina insieme con il parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato finemente, una presa di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati e le uova. Rimestate accuratamente il composto e distribuitelo nelle valve; appoggiate su ognuna un mollusco e pressatelo leggermente nel ripieno Ungete con un filo d'olio il fondo di una pirofila piuttosto ampia e adagiatevi le cozze, una vicina all'altra; irroratele con il liquido di cottura filtrato e con un filo di olio. Frullate i pelati e versate il passato sulle cozze farcite, salate, pepate e mettetele in forno caldo, a 200 gradi, per 30 minuti. Portate la pirofila direttamente in tavola. | |
